Tempe adalah makanan yang memiliki beberapa sifat penting, yakni bergizi, palatable (enak dimakan) dengan flavor spesifik, aman, dan menyehatkan karena mengandung beberapa senyawa bioaktif seperti isoflavon yang berperan sebagai antioksidan. Variasi nilai-nilai parameter tersebut sangat ditentukan oleh kualitas bahan baku, cara proses atau teknologi yang diaplikasikan, kondisi higienitas dan sanitasi selama proses pengolahan, serta cara pemanenan dan penanganan pasca fermentasi. Proses pengolahan kedelai menjadi tempe direkomendasikan untuk menggunakan bahan baku yang baik, dengan penerapan teknologi proses VII (perendaman dua tahap) dan memenuhi cara produksi pangan yang baik. Pada akhirnya tempe yang telah diolah dengan menerapkan prinsip-prinsip praktik pengolahan yang baik dan dengan aplikasi teknologi yang tepat sebagaimana diuraikan pada buku ini, maka tempe dapat dimanfaatkan untuk diolah menjadi berbagai jenis pangan olahan, termasuk menjadi bahan baku pangan/makanan pendamping ASI (MP-ASI).

Sebagai bentuk pengabdian keilmuan kepada masyarakat, PATPI dengan bangga mempersembahkan buku “Tinjauan Ilmiah Teknologi Pengolahan Tempe Kedelai” yang dapat diakses secara free (open access) melalui tautan berikut ini: Tinjauan Ilmiah Teknologi Proses Pengolahan Tempe

Semoga bermanfaat..!